• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(⏱)(zhè(🌾)ng )确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名(☝)菜做法
• 4最近(🥋)网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛(🏳)血旺的正(📎)(zhè(🚡)ng )宗做(zuò )法(🗨)

2鱿鱼(yú )须和鱿(🤼)鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼(yú )须切成段(🙇)再(🆗)把鱿鱼(🌻)筒切(qiē )下来撕掉(👳)外膜在表面打上花(🐺)刀切成段(🙎)放进去小盆(pén )中(🧡)

3准备着去处理(🔃)好的鳝鱼一条(🛏)先斩去(📟)头部再(zài )切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个(💙)盆中再舀入切好(⬜)的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一起(qǐ )放(fàng )入(🤙)盆中(⏲)小葱一根切成(👚)斜片生姜一块切成姜片(🎢)一起放入大碗(wǎ(🆘)n )中再放入后一(🌝)小把红(hóng )干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛(shèng )有(📓)一把花(💫)椒和一把红(hóng )干椒备(🚿)用(🛢)

5小葱几根(🛌)切(qiē )成葱(cōng )花(🎆)放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎ(🎍)n )切成蒜末和葱花放在(zài )一(😘)(yī(😏) )起(🏹)

等食材(🔽)备好以后以(yǐ )后我们开始(🚫)烹饪(🤮)

6起锅烧水水开后倒入水(🈸)黄豆(🐳)芽(🔅)豆(dòu )腐皮和宽(🧐)粉用(🛃)勺子晃动(🦂)一(yī )下几(🖱)下(xià(🔭) )焯水一分钟捞出控(👈)水布袋中盆(🐇)(pén )中

7等水(🚪)立即烧开(kāi )下(🤫)次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🐖)(yú )加入到料酒5克去腥用勺(〽)子(🌿)来回滑动几(🖌)下使(shǐ )食材受热(🌠)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🖼)一勺食(😤)(shí )用油油热(🍅)后倒入(rù )水(shuǐ )葱姜和大料(🅾)爆香(📌)加入到麻辣火锅料(🚷)(lià(👴)o )20克豆(👲)瓣酱10克翻炒化开炒出红(🎇)油

10添入适量的清水(🤚)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(✔)(bàn )化开调料煮开(kāi )下次全部倒(🛏)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分(🕺)钟

11加入到食盐1克鸡粉(😓)2克(kè )老(🤶)抽(🤑)2克调底(⛅)(dǐ )色(🎬)再捞出配菜(😥)然后取出盆中排(🙂)(pái )第五(👛)等汤汁再一次(🐅)涌动后慢慢倒入毛(🎹)肚鳝(🎷)鱼鸭血和鱿鱼

12开(🌂)(kāi )大火(🌨)煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再(🖤)浇上注意适量的(de )原(😏)汤撒上少许蒜末和葱花(🍭)

14锅中留底(🧛)油(🥗)添(🛋)入半勺食(🛳)用油(🏩)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🏔)(chū )香味以(🦒)(yǐ )后(🏾)关火

15再(zài )把(🔊)热(rè )油(🏐)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(🏕)放上几朵香菜(🔁)单独点(📸)缀

16那样(🎾)最好到这里这道麻辣鲜香(🌓)的毛(máo )血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧(ba )

下面(🆗)是所会(😉)用到(🚶)的食材和调料

食材豆(🧗)腐皮宽粉鸭血(🤓)鳝(🌛)鱼毛(🏆)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(⏸)椒麻(má )椒(💑)花椒

调料盐鸡粉老(lǎ(🏍)o )抽料酒(jiǔ )豆(🚹)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🖖)辣椒油300克郫县(🙎)豆瓣酱约(🕋)200克鱼香味(🦏)泡海(🙃)椒约150克(kè )精细加工(⛱)(gō(😮)ng )花生油约240千(🔊)克大葱100克(🍑)老(😣)姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🌔)(kòu )10克香根(🌋)10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🏾)甘草(🍊)10克草(👷)果5个肉蔻(🌔)10克(⬜)山奈8克(🚷)胡萝卜(🌦)(bo )100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(👭)椒排斩(🈁)成(🏎)细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净(jìng )的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍(pāi )松拍(pā(🗒)i )松下(xià )次炸制时容易(yì(👣) )出(🙍)味洋(yáng )葱(🏽)(cōng )切(🗳)(qiē(📵) )成48厘米见(🔡)方的洋(yá(⛎)ng )葱块胡萝卜(🈲)切大(dà )片香根茴(🥛)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(📇)用清(😸)水中(😠)浸泡20分(🤽)钟(🤜)冼净捞(😢)出沥(🎴)干控(kò(🔖)ng )干或(🐴)擦水(📖)(shuǐ )分待用

4炒锅上(shàng )火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过精(🙆)制(😨)(zhì )花生油烧(📤)至三成(chéng )热时排(🍴)列盛有大(📏)葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🤔)肉蔻山奈(nài )用中小(🌎)火使(🥞)油温很缓慢增(zē(📍)ng )加至五成热小火熬(🗜)(áo )严重的限制20分钟左右吧待各(🏈)料均被烧(shāo )至金黄(huáng )色而(🏃)且(👻)(qiě )香味充(😲)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用(yòng )

5再(🤪)上火把锅(guō )里的(🎞)油烧热下(🍷)番茄(🛺)沙司用小火煸(🈸)(biān )12分钟至油色发红时(🚉)再倒入(😜)其余的精(🎖)细加工花生油再左面参加调匀的(📬)辣椒粉(fěn )豆(🚊)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🦇)卜(🎮)和香菜根并不停(🖐)顺(shùn )同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(😿)8克(⭕)藤椒油3克盐2克(🚤)白醋(🍭)15克料酒(🎛)30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻(🍥)5克

2杀(🍩)(shā )鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再(🚘)把鸭(🕜)血就(jiù )滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻(👌)搅动把水和血(🥋)搅匀还没(méi )血液静置20分钟半(🕢)小(🕷)时后凝化成块再放进去热水(🌍)中(zhōng )蒸熟木盒切成(chéng )小(xiǎ(🏭)o )块即(⛲)可

3将A料飞水猪肚心舌飞(💭)水后(hòu )洗净后煮(zhǔ )熟(shú )后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yò(🔭)ng )

4将(🈂)潮(🍒)州咸菜切厚片加(jiā )野山(🎨)(shā(🐿)n )椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒(👰)再爆香(xiāng )加入(📈)雪碧香料水(🔒)及清水(🚿)(shuǐ )200克煮沸调(🏌)好味后(hòu )加全部原料烧(shā(📬)o )至更加入味起锅

5将(jiāng )干(gà(🏥)n )辣椒(jiāo )节青美人椒(jiā(🌌)o )节放(🔃)在(zà(🏭)i )上面将烧至六成热的藤椒油啊(♈)(ā )淋(😭)在上面(⤴)撒葱花芝麻(má(⏸) )再(zài )试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭(yā )血毛肚大(🙂)虾火腿肉(ròu )豆(🔱)芽姜大蒜葱郫县豆(📝)瓣(bàn )酱蒜(📺)蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fě(🎅)n )鸡精(🤙)料(📲)酒白砂糖花椒(jiāo )干(🦗)(gàn )辣椒白芝麻

2我(🌈)们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把(🌐)虾(🎤)线可以去除(chú )碱水冲洗干(📮)(gàn )净(🖐)滴入几滴(🎥)柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🥦)肉后再(✌)切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🛏)肚清洗干净切成薄片然(👻)后滴入半个柠檬(🎑)汁抓拌均匀(🏭)

6大蒜拍(🥔)(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱(🎪)花(huā(🥀) )生姜(📲)切成片豆芽洗干(🏿)净(🚢)

7锅中一并加(🎢)入适量的(🎲)食用油(yóu )油温升(shē(💡)ng )高5成热时把(👁)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🏪)入锅中炒出(chū )香(xiāng )味(💷)

8加一勺郫(🤚)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(ró(😣)ng )辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀(🤴)入(💸)的清水大(🍽)火烧开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油(🏓)(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🌁)煮开先(xiān )把(🎈)(bǎ )豆(dòu )芽放(🏎)进(🏙)汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🍒)(rù )碗中再把(🌛)鸭血毛肚虾火(👗)腿肉放入(🐢)锅(🐌)(guō )中烫(🎭)煮煮(🈂)(zhǔ )熟后捞出(chū(💵) )来放到(🕖)碗中其余汤汁倒出

11最(🗯)后在上面(miàn )放(📖)上(shàng )蒜(suàn )末(mò(🐥) )葱花辣(😺)椒(🚣)麻椒白芝麻把烧(🔥)热的(🚗)(de )油浇上了即(⏸)可(kě )大快朵颐(🤮)

3川菜十(shí )大(🌦)(dà )经典名菜(🍴)做法

食材

豆腐(🍾)250克牛(🚤)肉75克蒜(🐖)(suàn )苗1根豆豉15克(📿)花(🖨)椒粉(😶)3克黄(🔨)酒5克盐3克豌(💁)豆淀粉5克(🕝)花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(🙁)1

将(jiāng )豆(🤣)腐(fǔ )切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许(😐)盐的沸水中过一下去除(🕜)豆腥味然(🦖)后(📕)捞出用(🅿)清(👥)水浸泡(🎄)豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜(🏴)切末新鲜猪肉牛(niú )肉切(😌)成(chéng )小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧(🏋)热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒(〰)散待牛肉(❣)馅炒成金(🛠)黄色(🕉)放入豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒(🤹)放(🦏)(fàng )入豆(⏮)豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果(👜)入(rù )味儿(🎿)

步骤3

下肉(ròu )汤烧(🗝)开加(jiā )入豆(💚)腐煮3分(📑)钟加(jiā )酱油(yó(🎂)u )蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀(🥧)粉芡汁盛(🏳)出后撒上花椒面葱末(💁)表(🌓)就行(🥦)

二回锅肉(🍢)

材料五花肉(🍕)青蒜葱姜(🔱)蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jià(📜)ng )糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段(⌛)姜(🦒)片(piàn )花椒78粒黄(🦊)(huáng )酒适(🔣)量(lià(📞)ng )煮(zhǔ )开

2撇净撇(🍳)净煮(zhǔ )至(📭)八成熟木盒(📑)自然冷(lěng )却(què )筷(👩)子可(kě )再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🧓)色部(bù )分先(😜)用(🚃)刀拍一(👴)下然后(🚺)再完(wán )全斜(💔)切成段备(🔰)用(yòng )

5炒锅上(👩)火加大(🚥)多的油煸(biān )香辣(🆗)椒花椒

6下入肉片煸(🌯)炒至肉片颜(yán )色(🛎)变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(🚣)到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切(🦓)成小粒炒出红油

8适(shì )度地(🏒)的加入少许(✋)(xǔ )酱油或(huò )甜面酱(🦂)(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均(😦)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即(🤨)可出锅(🏅)

三(🏸)夫(👀)妻肺片

食材

牛肉100克(🧚)牛舌(😩)100克(kè )牛头皮100克牛心(🧣)150克(🎛)牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香(🏽)草(😥)果(🚏)桂皮(🐭)丁(dī(💅)ng )香生姜等盐红油(🎫)辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛(📭)肉切成小(😙)片与(yǔ )牛(niú )杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(⏲)椒面等各种调料卤制(zhì(👸) )先用猛(👃)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入(rù(😄) )再晾晒切成大薄(🏂)片备(⏯)用

步骤(🅰)2

将芹(📁)菜洗净后切(🦑)成(chéng )1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备(💂)用

步(📑)骤(🐕)3

盘(🌼)中放入后(👤)切好(🙇)的(de )牛(📬)肉牛杂(👲)再参加卤(🕠)汁豆油(👥)味精(🌌)花(huā )椒(jiāo )面(🆖)红油辣椒芝麻花生米末和芹(🌐)菜搅拌均匀即(👶)成

四辣子(🐵)鸡

原料

整(📬)(zhěng )鸡(📤)一只或(🗳)(huò )鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🥜)精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(😳)耳(ěr )朵葱干(📩)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🤐)麻(👓)醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ(💾) )浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分(🦖)水放碗里加(jiā )淀粉辣(🌕)椒粉盐(yá(🔢)n )搅拌均匀五(wǔ )六成(🗳)热五成(♐)热下(🚐)锅(🎴)炸至芝麻微(👦)黄(huáng )捞出(🌏)鸡肉(🦔)切好放料(📈)酒生抽玉米淀粉胡椒(🏬)粉盐抓拌均匀腌(🍜)20分钟然后再油烧五成(🗂)下锅小火慢炸至(zhì )变(😛)面金黄酥脆再捞出另起油(yó(⬇)u )锅(guō )放(🌀)姜(👻)蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🏂)儿和炸(😀)好的辣椒(🗄)放(🎂)(fàng )半勺白糖(🥟)半勺(🤛)鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火(🤩)(huǒ )翻炒出锅

五水(😗)煮鱼

食材(🖊)

鱼(🎹)鸡蛋白(bái )糖干淀粉(fěn )料酒色拉(🆖)油花椒辣椒蒜姜(🔦)片鸡精(🈳)白(🌟)胡椒粉(🙊)黄豆芽

做法

步骤(🥄)1

将鱼头剁下并(bìng )之(🎃)中(🍴)飞出分两半(bàn )将鱼身竖(💆)放用坚硬锋(❔)(fēng )利的(de )刀平着(👷)将两整片(piàn )鱼肉和(🤤)鱼排分开再将(🙃)两大片(🍥)(piàn )鱼肉(😅)片成(🚕)注意适(shì )量的(🛥)鱼片将鱼排分为三四(🎚)(sì )段与鱼头放一(🏷)起备(💭)(bè(🌹)i )用

步骤2

将鱼(🍠)(yú )片内放(😹)一(yī(🛤) )个蛋清少许盐干(🔮)淀粉和料酒拌匀(🅿)

步(🔁)骤3

将一小(🥖)碗色拉油所有花椒和辣椒全(🍥)部倒入锅(guō )内(🌗)用小火(📚)(huǒ(🔤) )慢炸在辣椒(🙉)颜色变暗(🥩)后用铲(chǎn )子(🚖)然(🏼)后(🎓)捞(❔)出一半的油(🧜)和(hé )花椒辣椒(jiāo )备(bèi )用

步骤4

将火(🗝)开大(dà )放入拍好的蒜瓣(➿)儿(👃)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅(📯)煸炒(chǎo )两下倒(⛔)(dǎo )入料(🥐)酒约一小碗盐半(🏉)(bàn )调羹加(jiā )沸水(🤗)三(🏔)四碗等鱼头(🙋)汤沸(🍆)(fèi )腾起(🦇)来(🎓)出味将鱼片一片一(🈯)片(💳)横放到出(chū )水滚的汤中(🐓)鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🍟)量鸡(♟)(jī )精(🐻)白胡椒(⚓)粉和椒盐粉

步骤5

盆(🌉)中(🍋)(zhōng )放着已焯(chāo )好的黄(huáng )豆芽将鱼片(piàn )一这(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出(🙋)后(hòu )的辣椒和油倒在(🤖)上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料(lià(🚘)o )青笋水发黑木(mù )耳

调(diào )料(🎇)盐鸡(🌳)精味精白糖(🍩)陈(ché(🦔)n )醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤(🐟)水水淀粉(🐋)兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xí(😢)ng )鱼香特点(🚑)咸鲜酸(👟)甜二(🗿)者兼备葱姜(🛣)蒜香线条清晰(xī )

做法(👬)

步(🚞)骤1

猪里(⏸)脊切(📽)长(🌇)约8cm粗03cm的二(🥫)粗丝(💀)加盐料酒搅(🎱)至上(🔪)劲后放水淀粉(🖨)搅匀封(fēng )油备(🎯)用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🎙)肉丝(➕)变白(bái )捞(🥅)出后沥油备用

步骤3

锅(🌱)中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和(😩)红(🏁)(hóng )油(yóu )后后(🐎)放抚过油的(✍)肉丝翻炒(chǎo )均匀后(🤩)淋入事(🏍)先兑好的碗(🌐)汁放入(🏭)葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(🌨)香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🐏)料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(kè )姜(🏯)10克

调(diào )料干辣(là )椒8克(🎌)花椒(jiā(🚀)o )15克色拉油60克(📍)盐(yán )2克料酒2克味(🍮)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去(🏅)皮后冼净(🍔)用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁(🥩)姜和蒜切(qiē )片葱(🕷)白切成(💻)(chéng )小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(🧒)丁加入少许(🌶)黄酒一(yī )点点盐(🏊)用(yòng )手疼(téng )时抓粘(😍)稠(🖱)状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖(🚀)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(🗒)入葱姜(👣)(jiāng )蒜加入适量水(🆕)制作成(🗡)料汁

步(⛏)骤4

锅烧(shāo )热倒(dǎo )入油(㊙)待(🌕)油温(🧙)升高(gāo )7成热时放(🕯)入后(🎺)腌好的鸡(jī )丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用中(zhōng )小火炒(🛐)香(🌩)后将料(liào )汁里浸泡(🐴)一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(📼)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(🧒)炒30秒倒入水料(🔟)汁(⛱)颜(🆙)色变富(🗜)有光泽(🤐)时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生(🕐)米再(🚈)试一(🤯)(yī )下

八开水白菜

食材(cái )

大(dà )白(⏮)菜10公斤每棵只用(🗒)极嫰(nèn )菜(cài )心(🐬)部分老母鸡2500克火腿(⛰)蹄(tí )子200克排骨500克(👒)干贝(🤹)300克去(qù )皮净(jìng )瘦鸡(jī )脯肉700克(👐)全瘦猪肉300克盐10克(🕙)料(🌍)酒(🐀)10克葱50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升

做法

步(♊)骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母(🎢)鸡(🔻)劏好洗(xǐ )净干贝(😃)浸发好(hǎo )与清洗干(🍗)(gàn )净后的火腿蹄子排骨等(🐐)按类分(🏆)别(bié )放入差别(😕)沸水锅中(🅿)焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(👧)锅(guō )内加入清水(📣)姜(jiāng )葱烧开后加(🍕)(jiā )料酒转(🐌)小火(🚞)慢熬3小时

步(🚱)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🏕)蓉分别加(jiā(🧥) )适量(🆖)水调成(💡)(ché(❎)ng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🎴)(hò(🦋)u )用筛子把大(♿)(dà )部分汤渣浮油隔尽把(🧥)清汤全部倒入另一锅(🤟)中烧(shā(🙉)o )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐(✋)聚拢肉蓉浮起用(⬇)小漏勺捞净(🙊)(jìng )肉(ròu )蓉后(🔉)再把汤再煮沸把(🎥)鸡肉蓉分(🍨)2次(cì )按(àn )猪(🚌)肉蓉的同(❣)时处(chù(🚸) )理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤(📆)色清新明净如(💺)(rú )水(shuǐ )下盐调(diào )味待(dài )用

步骤4

把汤分(🤘)成两(👖)锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清(👥)水漂(piāo )冷用(🥊)细银(✒)(yín )针在(🥎)菜心(〰)上疼(🏽)时穿刺放进漏勺中(🕷)用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜(🌹)心烫煮(🐆)

步骤5

将菜心垫(🀄)(diàn )在碗底烧(❌)开(🌐)另(lìng )一锅高汤舀进(🤠)碗内即成

九毛血旺(🌑)

材料(🆕)

主料鸭血白鸭(🎬)500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳(😺)水发50克莴笋100克(😞)调料大葱50克盐(yán )3克(⛷)辣椒红尖干15克(🏡)花椒5克(🚜)料酒10克(🎿)味精(🌦)10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以(💝)改进之处加入(🚎)到了(🐕)海参毛肚鳝鱼肉(🎾)(ròu )黄(huáng )喉片午餐肉片(🌭)

调料(🌴)辣椒麻椒等(🙂)

做法

步(bù )骤1

将辣椒(🐊)花椒豆瓣(♍)(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中(🌕)用小火翻炒(🍫)香加汤熬煮后捞出后渣然(🆓)后把放(🤜)进去(🗳)味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiā(😋)ng )主(🤟)辅料切片(🦗)改刀飞水组(🤕)建熬好的红汤(🕔)汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤(🔩)3

将色拉油(yó(👩)u )烧热放入花椒辣(📄)椒炝(🚆)出香(🌮)味(⛹)迅速浇(🐫)在上面即成

十(shí )东(dōng )坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱(🕠)姜蒜冰糖桂皮香叶(📋)八角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干

做法

1无(wú )火(😅)去掉(🕙)后肘子皮上残留的猪(🐆)毛(🔗)扔(rēng )到沸(fèi )水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污(wū(🔙) )血和脏物(💝)然(rá(Ⓜ)n )后(🌐)再将肘(zhǒu )子捞出(chū(🎗) )后用刀在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适(shì )量葱姜和(🏎)香(🛳)叶(🐨)将去处理(🌍)好(hǎo )的肘子煮到七八成(🗳)熟捞出上蒸锅(🤟)

3蒸(zhē(🛎)ng )肘(zhǒu )子是个关键步骤东(dō(🕋)ng )坡肘子的肥(féi )而(🍿)不腻就靠它了上(shà(🤺)ng )锅蒸(zhē(👿)ng )一个(🥔)半(🏉)小时这期间(jiān )可调(👪)(dià(🏾)o )佐料炒锅中慢(🚳)慢倒入适量(liàng )色拉油烧(🌷)热(🛍)后炒葱姜蒜至出(❎)香味放(🔘)进去桂皮香叶八(bā )角翻(fān )炒然(✔)后加适量水水量(liàng )基本都(🕳)操纵在小烧红(🍜)40分钟后剩(shèng )一小碗(🦏)为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三(👉)勺(sháo )酱油(🏪)小(🍁)火渐渐(jiàn )烧之后剩那一(yī )小碗(wǎn )汤汁应该(😢)是调料(🚸)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(😷)近网络(luò )清淡美(🌽)食占巨一席之地大(🍼)家今天(🍸)分(📞)

主料(🀄)

鸭血一盒

鳝(👎)鱼(yú )一(🌍)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ(🧥) )肥肠100克(kè )

火腿(🌂)100克

黄豆(🦃)芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(🍝)

蒜20克

干(🚫)辣(là(🎗) )椒50克(🚟)

花椒10克

麻(má )椒(🔝)10克

豆瓣酱(🌡)50克

盐(📶)5克(kè )

香辣毛(máo )血旺(💛)的做法(😲)

1鸭血(🏫)黄喉火(🍜)腿切片儿(🏈)鳝鱼(🙂)肥(🎖)肠切(🏟)蒜切瓣(🦎)百叶(yè(🎽) )和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细(🛢)条(tiáo )蒜姜(🛒)切片儿(ér )

2锅烧开水黄(🏺)豆芽(🥗)煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼(♎)肥(féi )肠开水炒好后(hò(🌏)u )捞出备用(🎊)

3锅倒油烧热放入(🎴)花椒干辣椒葱姜爆香放入(🥜)豆瓣酱炒出(⛪)红油加适(🚁)量高汤(tāng )盐大火烧(shā(🍔)o )开(🍼)

4放(fàng )入鸭血(🍥)(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(🐘)煮5分(🏙)(fèn )钟用(🕹)漏勺(🔧)再(zài )捞出(🔬)放在旁(📈)边豆芽上之后水烧开放(fàng )入(🤥)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(🚁)倒油

6油热(🎤)后放(🙎)一小把花椒(💄)麻椒(🎉)和干辣椒(😧)炸(🏺)香后浇在上(😌)面去掉(🎅)